ΜΕΝΟΥ ΠΑΡΑΜΟΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ

CHRISTMAS EVE MENU

Παντζάρι

Τίλιο / Τυρί Beaufort

Beetroot

Linden / Beaufort Cheese

Τερίνα Φουά Γκρά

Καπνιστό Χέλι / Σουσάμι/ Mήλο Granny Smith

Terrine Foie Gras

Smoked Eel / Sesame / Granny Smith Apple

Σούπα Κολοκύθα

Mont Blanc από Κάστανο / Φουντούκια

Pumpkin Soup

Chestnut Mont Blanc / Hazelnut

Χτένια

Λαχανικά Εποχής και Κυδώνια / Χυμός Άγουρο Σταφύλι – Κυδώνια / Πίκλες Μάραθο – Εσπεριδοειδή

Scallops

Seasonal Vegetables and Cockle / Juice of Verjuice – Cockle / Pickles Fennel – Citrus

Φασιανός

Μιλφέιγ από Τοπιναμπούρ και Τρούφα / Ζωμός

Pheasant

Topinambour and Truffle Millefeuille / Cooking Juice

Sainte-Maure

Νουγκατίνα με Ξερά Φρούτα

Cheese Sainte-Maure

Nougatine with Dried Fruits

Mont Blanc Κάστανο

Αχλάδι / Ρούμι / Καρύδι

Chestnut Mont Blanc

Peer / Rum / Walnut

150,00 €/άτομο 150,00 €/pers

ΜΕΝΟΥ ΠΑΡΑΜΟΝΗΣ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΣ

NEW YEAR’S EVE MENU

Μουσλίν Πατάτας

Reblochon / Χαβιάρι

Potato Mousseline

Reblochon / Caviar

Χριστόψαρο

Ελαφρά Καπνισμένο / Χυμός από «Ηράκλειο το Σφονδύλιο» / Μαρέγκες Λεμόνι

John Dory

Lightly Smoked / Herb Juice / Lemon Meringue

Βελουτέ Σελινόριζα

Μαύρη Τρούφα και Παρμεζάνα

Celery Root Velouté

Black Truffle and Parmesan

Γλώσσα

Σπαράγγια / Μανιτάρια Κανθαρέλες / Μυρωδικά

Dover Sole

Asparagus / Girolle Mushrooms / Herb

Ελάφι

Κόκκινο Λάχανο / Μύρτιλα / Sauce Grand Veneur

Deer

Red Cabbage / Blueberries / Grand Veneur Sauce

Tete de Moine

Πικρή Σαλάτα / Βινεγκρέτ Μέλι-Κάστανο

Cheese Tete de Moine

Bitter Salad / Vinaigrette Honey-Chestnut

Σοκολάτα Grand Cru Guanaja

Μαρέγκα / Λεμόνι / Τζίντζερ

Guanaja Grand Cru Chocolate

Meringue / Lemon / Ginger

170,00 €/άτομο 170,00 €/pers