Κομψότητα, αυθεντικότητα, αισθητική. Αυτές είναι τρείς λέξεις που συνοψίζουν την ατμόσφαιρα και την φιλοσοφία του εστιατορίου Σπονδή. Δημιουργία του Απόστολου Τραστέλη το 1996 το εστιατόριο είναι πια σημείο αναφοράς όχι μόνο για την Αθήνα αλλά για όλη την Ελλάδα. Στα μενού μας χρησιμοποιούμε τα πιο φρέσκα προϊόντα και τα μενού αλλάζουν ανάλογα την εποχή ακολουθώντας τα προϊόντα στην εποχή τους καθώς και την δημιουργικότητα του βραβευμένου σεφ Arnaud Bignon. Εκπαιδευμένος στις κουζινες του Drouant, του Alain Ducasse στο Restaurant at Poincarre και του ξενοδοχείου Bristol στο Παρίσι, ακροβατεί ανάμεσα στην παράδοση και το ταλέντο, στη κλασική και στην μοντέρνα γαλλική κουζίνα. Με την παρουσίαση των πιάτων του του ικανοποιεί την όραση και με τα φίνα αρώματα με μια δόση εξωτισμού την γεύση. Αυτές οι δημιουργίες του σεφ σερβίρονται εξαιρετικά από μια ενημερωμένη ομάδα σέρβις μέσα σε ένα μοντέρνο πλαίσιο με σπουδαία αισθητική όπως αρμόζει σε ένα μέλος της αλυσίδας “Relais & Chateaux”.